Entrevista a Júlia Jarque, nutricionista y futbolista

En Promoesports siempre hemos estado muy interesados en el tema de la salud. Por eso, hemos querido dedicar un espacio a la nutrición. Y que mejor que hacerlo con una nutricionista que, además, es deportista, concretamente, futbolista.
Júlia Jarque és Diplomada en Nutrición por la Universitat de Barcelona. Además, tiene un máster en Nutrición pediátrica y un curso de especialización de Nutrición en la actividad física.
A parte de su faceta profesional, también queremos destacar que Júlia es jugadora de futbol, actualmente en el CE Europa, en 2a División nacional. Antes, jugó en clubs como el Sant Gabriel y el Sant Andreu.

Júlia, ¿somos lo que comemos?
Evidentmente!! La alimentación nos permite obtener, no solo la energia que nuestro cuerpo necesita para vivir adecuadamente, sinó que nos aporta todos los nutrientes (vitaminas, minerales, oligoelementos,..) necesarios para mantener un buen estado de salud.
No podemos olvidar que alimentarse cada día es una necesidad bàsica para nuestra pròpia vida. Y es cierto que, en muchas ocasiones, tendemos a olvidar fácilmente la importancia de alimentarnos bién, de forma sana y saludable, optando por alimentos y bebidas ricas, por ejemplo, en grasas o azucares refinados que en absoluto son beneficiosos para nuestra salud.

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¿Por qué? Fundamentalmente porque tendemos a pensar que, en realidad, seguir un estilo de vida saludable es practicar actividad física y visitar regularment nuestro medico, pero nos olvidamos de lo más importante: la alimentación, que es la base de nuestra propia salud.
Por tanto, si seguimos cada día una alimentación sana, rica en fruta, verduras, hortalizas frescas, pescado, carnes blancas y frutos secos, podremos prevenir la aparición de muchas enfermedades cardiovasculares (incluso más graves como la diabetis y el cáncer) además de disfrutar, por regla general, de un muy buen estado de salud.
Pero si seguimos una alimentación en la que consumimos y abusamos de comer comida basura (hamburgueses, patatas fritas…), alimentos precocinados, dulces… obviamente nuestra salud se resentirá y estaremos ante un alto/grave riesgo de sufrir muchas enfermedades.
Por esto no podemos olvidar que SOMOS LO QUE COMEMOS, o como dijo Hipócrites “que tus alimentos sean tu medicina y que tus medicamentos los alimentos”

¿Qué importancia tiene la nutrición en la vida y, concretamente, a la hora de hacer deporte?
La nutrición es el concepto que hace referencia al proceso donde el organismo asimila los nutrientes de los alimentos a través de una serie de fenómenos espontaneos, como son la digestión, la absorción de los nutrientes a la sangre a través del tubo digestivo y la asimilación de éstos por las células del organismo. Gracias a estos fenómenos de la nutrición, se obtiene la energia necesaria para poder realitzar las funciones vitales como respirar, actividades cotidianas o practicar deporte.
En las últimas décadas se está empezando a dar más importancia a la nutrición humana y a la de los deportistas también. A partir de la alimentación se puede mejorar el rendimiento, la recuperación del esfuerzo y, incluso, la prevención de lesiones. La nutrición deportiva es un factor importantísimo para el rendimiento, y pocos deportistas lo explotan correctamente. A menudo, se prefiere la opción de suplementación en lugar de una dieta equilibrada y personalizada según las necesidades del deportista, y no se tienen en cuenta muchos factores que, por ejemplo, intervienen en la absorción del nutriente.

¿Cómo puede influir una buena o mala alimentación en el rendimiento de un deportista? ¿Y en las lesiones?
Una frase que me gusta mucho y creo que encaja mucho en ésta respuesta es: “La alimentación a nuestro cuerpo es como la gasolina que le pones al coche: si ésta no es suficiente ni de buena calidad, no llegas a ninguna parte”
La dieta en el deportista debe ser personalitzada según las características de cada individuo pero por carácter general la dieta del deportista tiene unes características generales que intentan englobar diferentes puntos para potenciar a éste y prevenir las lesiones por sobreesfuerzo.

Eres jugadora de fútbol, ¿debe ser diferente la dieta para una chica que para un chico?
La dieta debe ser equilibrada y ajustada a las necesidades de cada deportista, al tipo y duración del ejercicio, al momento (entrenamiento o competición) y a las condiciones en que se realiza. Por ésto, respondiendo a la pregunta, sí, debe ser diferente entre chicos y chicas; y incluso mi dieta debe ser diferente que la de una compañera mía, ya que debe ajustarse a las características de cada una.

Así en general, ¿cómo sería una buena dieta para un deportista? ¿Tiene que ser muy diferente para un deportista ocasional y para uno de profesional, de alto rendimiento?

Los hidratos de carbono son los que deben tenir una presencia más elevada en la dieta del deportista. Nuestro cuerpo los acumula en forma de glucógeno en el músculo y el hígado. Las reservas son limitades, se agotan una hora media o dos después de empezar el ejercicio intenso, por ésto la dieta debe aportar la cantidad suficiente de carbohidratos para restituir las pérdidas y evitar asi la fatiga inicial.
Son fuentes de carbohidratos los cereals (pan, arroz, pastas, cereales del desayuno, galletas, etc) las legumbres, las patates, la fruta, los lácteos edulcorados, las bebidas para deportistas y los dulces. A veces se recurre a medidas que incrementan las reservas de glucógeno, conocidas como “sobrecompensación” o “sobrecarga de carbohidratos”. Para conseguirlo, inicialmente se instaura una dieta pobre en carbohidratos juntamente con un entrenamiento fuerte, cosa que reduce al mínimo las reservas de glucógeno. A continuación, y durante tres días, se aplica una dieta de alto contenido de carbohidratos con un entrenamiento ligero y, finalmente, se aconseja una ingesta elevada de carbohidratos el día de la competición.
A medida que se van agotando las reservas de glucógeno, el organismo utiliza las grasas como combustible energético principal en pruebas deportivas de larga duración. Las cantidades que debe aportar la dieta de éstos nutrientes, en periodo de entrenamiento, son las que se recomiendan a la población general, con un predominio de grasas insaturades (aceites, frutos secos, pescado azul) sobre las grasas saturades (lacteos completos, nata, manteca, carnes grasas y derivades, vísceres y repostería industrial)
Las necesidades proteicas de los deportistas son ligeramente superiores a las de las persones sedentarias, debido a un desgaste superior, a la mayor masa muscular y al uso de una parte de éstas como combustible energético. Con los alimentos proteicos que se incluyen el la alimentación diaria hay suficiente para cubrir éstas necesidades, sin necesidad de recurrir a suplementos que comportan problemas de salud (desmineralización, sobrecarga renal…)
Una dieta equilibrada, variada y adecuada incluye una cantidad suficiente de vitaminas y minerales. Sólo se necesitaría aportar suplementos en casos específicos y siempre de la mano de un profesional cualificado
Con la práctica del ejercicio físico aumenta la sudorización para equilibrar la temperatura corporal y se pierden agua y electrolitos. Si el organismo está hidratado, el rendimiento, la velocidad y la resistencia física no se veran afectados, ni habrá riesgo de hipertermia (temperatura corporal superior a los 39º centígrados.
Las necesidades de líquidos dependen de la duración e intensidad del ejercicio y de las condiciones climáticas (temperatura y humedad). Lo más adecuado es aportar bebidas a una temperatura de entre 9 y 15º, beber líquidos (bebidas isotónicas o agua de mineralización débil) media hora antes, durante el ejercicio y al finalizar éste)
Por ésto, será diferente la dieta para un deportista ocasional que para uno de profesional o de alto rendimiento ya que éstos tienen unas necesidades diferentes.

¿Qué opinas de los suplementos nutricionales? ¿Funcionan o són únicamente un negocio?
No está demostrado que los suplementos nutricionales mejoren el rendimiento de los deportistas y, de hecho, tomar ciertos nutrientes en exceso puede suponer un riesgo para la salud.
La alimentación tiene un papel muy importante en el rendimiento de las persones que practican deporte habitualmente. De hecho, una mala alimentación o una dieta inadecuada pueden impedirnos conseguir nuestros objetivos, ya que el cuerpo no nos acabará respondiendo como nosotros quisiéramos ante un reto deportivo.
Una gran parte de los deportistas profesionales toman suplementos nutricionales, aunque muchas veces desconocen que componentes contienen. No obstante, algunos estudios ya han alertado que, ni todos los suplementos que se anuncian para deportistas tienen una base científica sólida, ni son realmente necesarios si la dieta habitual de aquellos deportistas incluye suficiente cantidad y variedad de alimentos.
Por ésto, creo que ésta nueva tendencia fitness que está surgiendo éstos últimos años está creando una gran demanda de éstos productos y se está haciendo un gran negocio.

Crees que a nivel de clubs, federaciones, etc se da suficiente importancia a la nutrición?
Realmente creo que no, hablo desde la experiencia: en ninguno de los clubs en los que he jugado se le da importancia a éste ámbito. Quizás te dan un papel donde te indica que debes desayunar y comer el día del partido, pero poco más, además de ser unas pautas realizadas por alguien no cualificado. Pero en el tema de la nutrición, siempre aparece éste intrusismo profesional.
Debo decir también que en algun club si que se cuida éste aspecto. En un curso que realicé el año pasado de Nutrición Deportiva pude revisar pautas nutricionales de jugadores del FC Barcelona, y para cada jugador era diferente, según las características de cada individuo y de la posición que jugaba. Pero ésto son casos aislados.

¿Qué propondrías tu para mejorar ésto?
Creo que tanto las federaciones cómo los clubs deberían reforzar éste ámbito. Yo propondría poner personal cualificado en los clubes y que se pudieran hacer revisiones a jugadores y jugadores (como, por ejemplo, hacen los fisioterapeutas de los clubes); además habilitaría un espacio dónde se pudieran resolver dudas de los integrantes del club en éste ámbito. Ésto, no solo sería una mejora en el rendimiento de jugadores y jugadoras, sinó que el club estaria también ofreciendo otro servicio.

Y para finalizar, ¿qué te parece la nueva web de Promoesports?
Tanto la web como el proyecto me parecen superinteresantes: englobar tantos temas relacionados con el deporte en un sólo proyecto puede ser de gran ayuda tanto para personas individuales como para clubs o entidades deportivas.
El mero hecho que me entrevistéis para el tema de la nutrición y lo hagais a otros profesionales del ámbito de la salud ya os da muchos puntos a favor.